作り方

1. 具を準備します（酢飯、かんぴょう煮、しいたけ煮、卵焼きを作っておく。）干ぴょう、しいたけの煮ものなど汁気のある具は、布巾などで表面の汁気をふき取っておきます。

（1本につき分量の目安は、酢飯180グラム、板のり（半切）1枚、かんぴょう15グラム、しいたけ煮スライス15グラム、卵焼き棒状1本、でんぶ・しば漬け各10グラム、きゅうり縦4分の1を10センチ位です）

　

2.巻きすはかがり糸を向こうに、竹の皮側（平らな方）を上にして置きます。のりは表（光沢のあるほう）を下にし、巻きすの手前端にそろえてのせます。

3.すし飯は広げやすいように、2回に分けてのせます。ご飯粒がつぶれないように、軽くまとめます。6で山を作る場合は120グラム、その他は150グラムずつまとめます。

4.のりの向こう側を4センチほど残し、すし飯を少しずつ送り出しながら、棒状にのせます。指の腹を使い、すし飯を均一に広げます。まず左右に、のりからはみ出さないように手を添えて広げ、次に手前に広げていきます。

5.向こう側は3センチを残し、手前と左右はのりの端いっぱいに広げます。二つに分けてのせたすし飯のつなぎ目も、同じ厚さになるように気をつけます。

6.具の種類が多い場合は、向こうのすし飯の端に、すし飯60グラムで山を作ります。山があると巻くときに具がはみ出さず、巻き上がりに具が中心になります。

7.すし飯の中央に、具を彩りよくのせます。おぼろなど細かい具を手前にのせると、巻くときにバラバラになります。中央より向こう側にのせれば、山によってせき止められ、きれいに巻けます。

8.具を指で押さえながら巻きすを持ち上げ、手前を山の頂点（山を作らない場合は、向こうのすし飯の端）と合わせます。

9.巻きすの上から手前に引き、すし飯をしめて具をまとめます。ここでしめておかないと、形作るときにいくらしめても具がまとまりません。切り分けると具がスカスカになり、食べにくい太巻きになります。

10.巻きすを持ち上げて巻きずしを向こう側に回転させ、のりの合わせ目が真下になるようにします。

11.手のひらの丸みを利用し、トンネル形に整えます。親指で手前から、残りの指で向こうから、はさむようにしてしめます。上から押えると、すし飯が両端からはみ出します。

12.巻きずしを巻きすの端に移動し、両端ののりから出た酢飯や具を、手のひらで押えて平らにします。

13.包丁を、一切れ切るごとにぬれ布巾でふきながら、1本を4等分に切り分けます。