下準備

• パン粉は牛乳にひたしておき、ハムは細かく刻む。
• ピーマンはそれぞれ5ミリメートル角に切り、たまねぎはすりおろしておく。

作り方 《ミートローフ》

※「パウンド型」は18.5センチメートルかける8.5センチメートルかける高さ6センチメートルが丁度よい。または天板にオーブンシートを敷いてローフ型に形を変えてもよい。

1. ボールに合びき肉、ハムのみじん切り、浸したパン粉、たまねぎのすりおろし、卵、塩・こしょうを入れて、よく混ぜ合わせる。さらにピーマンを加え、半分ほどを「パウンド型」に入れて表面をよくならす。
2. うずらの卵にうっすらと小麦粉をつけ、1.の上に間隔をとって並べる。残りのひき肉を入れて平らにし、180度の天火で40～50分焼く。

作り方 《ポテトサラダとつけ合わせ》

1. じゃがいもは丸ごとゆでて1センチメートルの厚さのいちょう切りにし、レモン汁、塩・こしょうをふっておく。小口切りにして塩もみしたきゅうり、水にさらしたスライスたまねぎ、5ミリメートルの厚さのいちょう切りにしてゆでたにんじんを、じゃがいもと合わせてマヨネーズで和える。
2. トマトは、上部を切りおとして中身をスプーンで出す。ゆで卵の卵黄をマヨネーズでゆるめ、トマトに絞り込む。その上にみじん切りした卵白を飾る。