作り方

1. 肉、野菜は切っておく。鶏肉は塩（分量中から）小さじ4分の1とこしょう少々をもみこむ。なすは水につけ、水気をよく拭いておく。
2. 鶏肉に小麦粉をまぶす。フッ素樹脂加工フライパンにオリーブ油（分量中から小さじ1）を中火で熱し、鶏肉を入れ両面をこんがり焼く。酒を入れて全体に絡めて肉は一度取り出す。
3. フライパンを一度拭いてオリーブ油の残りとにんにくを入れ、中火で香りが立つまで炒める。なす・たまねぎを加えてさらに炒め合わせる。
4. 全体に油が回ったら、ホールトマトを缶汁ごと入れて強火にする。トマトをつぶしながら煮立て、鶏肉とスープの素を加えて、弱火で10分煮る。ピーマンを加えさらに5分煮て、塩、こしょうを加えて味を調える。

ひと口メモ

トマトの甘み、酸味がほどよくきいて、野菜がたっぷり頂けます。

パスタに絡めても美味しいです。