作り方

1. 厚揚げ、玉ねぎ、きのこ類、人参、ニンニク、生姜はみじん切りにする。鍋にサラダ油を熱してクミンシードがシュワーとするまで炒め、焦げないように香りを出し、ニンニク、生姜、玉ねぎを炒め、半透明になったら豚肉、厚揚げを加えてポロポロになるまで炒め、豚肉がポロポロになったらキノコ類、人参を加えて更に炒め、カレー粉、チリパウダーを加えて更に炒める。水4カップ、ブイヨンを加えて煮、煮立ってきたら弱火にして煮込む。
2. 煮汁が少なくなってきたらマンゴチャツネを加え、塩、胡椒、醤油、ケチャップ、カレールーで調味し、最後にガラムマサラを加える。
3. マヨネーズにニンニクを加えて混ぜ、1センチメートル厚さに切ったフランスパンに塗ってオーブントースターで約5分焼いてカレーに付け合わす。

なお、このレシピは大山きのこカレー基本形となっていますが、このメインの大山きのこカレーのアレンジとして次のようなものが考えられますが、高カロリーにならないよう注意をお願いします。

• 洋風ブイヨンを和風だしにする。
• パン、ご飯、雑穀ご飯、ターメリックライス、餅、パスタ、ニョッキ、卵（オムレツ、オムライス）、うどん、そば、そうめん、湯葉包み揚げ、春巻き揚げ

ご家庭で手軽に作れる、お手軽バージョンもあります。大山きのこカレー（お手軽バージョン）　レシピをご覧下さい。